Título del capítulo: Los recursos naturales y los platillos tradicionales de Campeche - México.

Autores: Marvel del Carmen Valencia Gutiérrez, Naú Silverio Niño Gutiérrez, Magnolia del Rosario López Méndez, María de Jesús García Ramírez, Suemi Guadalupe del Rosario Can Tun y Román Raúl Cruz Millán.

Libro: Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria (Libro 66)

Resumen: La cultura de alimentación en México está basada en recursos naturales que se producen algunos en determinada época del año y otros por determinadas temporadas, debido a la gran diversidad de productos naturales con que cuenta el país lo hacen rico en recursos en comparación con otros países del mundo, por lo que sus platillos son diversos y ricos en contenidos nutricionales, se visitaron diferentes municipios del estado de Campeche, como Hool, Tenabo, Pomuch, Hecelchakán, Escárcega, se realizó un análisis de algunas recetas tradicionales y de los recursos utilizados en la elaboración de estas. En 26 recetas analizadas se utilizaron 35 recursos naturales y en 14 recetas de postres se utilizaron 17 recursos naturales. Es importante señalar que los recursos naturales tienen macronutrientes como carbohidratos, fibra cruda, proteínas, lípidos, humedad y cenizas, tienen también micronutrientes como vitaminas y minerales que los hacen indispensables para la salud de ser humano. Estos aportes nutricionales en los recursos dependen de los nutrientes del suelo y las condiciones climáticas del estado de Campeche. Las mujeres cultivan la mayoría de estos para tenerlos disponibles para la elaboración de los deliciosos platillos que cocinan todos los días.

• DOI: https://doi.org/10.59899/Ges-cono-66-C1

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