Título del capítulo: Caracterización fisicoquímica y químico proximal del snack de beef jerky de alpaca aromatizado con orégano y romero

Autores: Luis Carlos Gamboa Huayra, Angela Mercedes Mergildo Orihuela, Aixa Xiomara Rivas Quinto, Soledad Estrella Rosales Ventura, Becquer Frauberth Camayo Lapa, Jimna Keberlin Alfaro Soria y Erika Amelia De La Cruz Porta

Libro: Gestión del Conocimiento. Perspectiva Multidisciplinaria (Libro 73)

Resumen: En la búsqueda de promover el consumo de carne de alpaca, rica en proteínas magras y minerales en la obtención de productos innovadores y saludables con tendencias en el mercado de snacks. El estudio tuvo por objetivo determinar las características fisicoquímicas y químico proximales del snack de beef jerky de alpaca aromatizado con orégano y romero. Para ello, en las características fisicoquímicas se evaluaron los valores de pH y acidez titulable expresado en ácido láctico, para químico proximal el contenido de grasa, proteína, humedad y ceniza. Los resultados destacaron un contenido elevado de proteínas (33.56 %) y cenizas (7.3 %) lo que nos muestra su riqueza mineral, grasa (1.6 %) y humedad (11.15 %). Además, de tener un pH (6.1) y una acidez (0.7 %) asegurando la calidad del producto. El estudio demuestra que el snack elaborado es un producto de alto valor nutritivo, respaldado por los resultados de diversos análisis. Se destaca el potencial de la carne de alpaca como una materia prima de alto valor agregado, ideal para el desarrollo de alimentos innovadores.

Palabras clave: carne seca, charqui, carne deshidratada, alpaca huacaya, especias.

• DOI: https://doi.org/10.59899/Ges-cono-73-C5